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做饼干时要注意什么?

作者:金鼎食品 日期:2017-06-16

   1、面糊的拌和

  当所有的粉类全部过筛到黄油糊中以后,用橡皮刮刀要以不规则的方向来切拌、翻拌面糊,或是从下往上翻拌的形式。不要画圈搅拌,以免产生过多的面筋。
  2、形状的要求
  无论是手工塑形的饼干,还是切割类的饼干,或者是薄脆饼干以及挤花类的饼干,都要求同一烤盘的饼干大小、薄厚、形状基本一致,这样才能够均匀受热,成熟时间相同。
  3、正确的烘烤方式
  烘烤前,烤箱需要预热到指定的温度,一般5-8分钟即可。这样会让饼干在入烤箱的瞬间达到指定的烘烤温度,让饼干瞬间膨胀,口感形状都更好。出炉后的饼干放凉后,如果还是没有酥脆的口感,或者感觉中间发软,那就是时间还不够,可用150度的温度再烤几分钟。
  4、手工饼干的保存
  完全冷却后应尽快装入保鲜盒中,因为饼干会吸收湿气而变软,室温下可以保存10天-12天。如果有回软的现象,可以用低温(150度)烘烤几分钟,就会恢复原有的口感。也可以放入冰箱冷冻室冷冻几小时,也可以恢复口感。
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